2 元面包，任性裂变

2025 年行将过半，烘焙市集风起潮涌，热度不时升温。

一边是"黄油年糕"在支吾平台上强势刷屏，一边是昨年运行风靡寰球的" 2 元面包"暗暗以惊东谈主的速率膨大。

早在 2023 年内参君就曾报谈过 2 元面包，其时它的身影主要出当今二三线城市乃至县城。近 2 年时期夙昔，2 元面包果然从下千里市集开到了一线城市，甚而开到了广州河汉南一齐这类较热点的商圈。

广州河汉南一齐新开的 2 元菠萝包，摄图：内参君

在这个过程中，一些 2 元面包的新变种也应时而生，在主打居品、门店方法等方面蔓延出了更多玩法。

举例，关于一些 2 元面包店，不少门店证明不同偏好的顾主推出了" 2 元牛马套餐"组合。

从奶香小吐司、肉松面包，到甜口咸口全都的紫薯芋泥、咸蛋黄欧包、血糯米糯吐司，甚而接洽到健康东谈主群与健身客群，还忖度推出无夹心的全麦系列。

低廉不代表凑合，2 元面包的丰富性反而在"极简"中终明晰"极丰"。

又举例，在广东地区，菠萝包真是成为 2 元面包店的"门面担当"。

代表品牌"山海姬"，门头上大大打出"牌号港式菠萝包"，堪称一年热销跳动一千万个。明档制作，现烤出炉。面包 2 元起，每次经过真是都会有东谈主列队。

另一代表品牌"乐见余小满"，主打"逐日现烤、毫不外夜、出炉即售"，强化崭新感与匠心感。还推出"充值送额"工作：充 100 元得 150 元、充 200 元得 310 元，力争将相近住户和打工东谈主锁定为踏实客群。

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菠萝包为什么成了 2 元面包里的"门面担当"？

据广东烘焙行业协会调研，2 元菠萝包宽绰领受卵白质含量 10.5% 的中筋面粉，较传统烘焙店使用的 12% 高筋面粉资本裁汰 18%。原料端的精简不啻于此，红豆馅料含量从行业旧例的 35% 压缩至 22%，并通过掺入 20%-30% 的芸豆沙进一步裁汰资本。

这节省带来的直成果，便是权臣的资本优化。东东莞某供应商提供的数据闪现，2 元菠萝包的原料资本措施在 0.58 元 / 个，较传统菠萝包下落 42%。

这么的"性价比模子"无疑成为了 2 元面包店逆势解围的抓手。

此外，新的门店方法也运行发展，一些品牌升级推出2 元无东谈主自助面包新方法，代表品牌如"叁首富"，店内售卖面包多达 16 款，价钱 2～8 元，工场凌晨长入配送，确保面包崭新日历。

其出身于南京，短短一年时期里，寰球开出了 50 家门店。"叁首富"指的是破钞者、相助商与品牌自己，破钞者买到平价厚味的面包，相助商通过开店赚钱，公司终了品牌升值，三方共赢，全部成为"首富"。

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这类门店主打全经由自助体验：24 小时营业、扫码支付、智能监控、无东谈主值守，门口配备微波炉加热，货架排列整皆、语音自动播报。

据品牌声称，其通过"踹飞中间商、自建供应链"终了供应资本打骨折，一东谈主可作念、一店可控。

加盟即踩坑？2 元面包运行关店潮

22 元面席卷寰球的背后，也有好多隐忧。

在支吾平台上，2 元面包更多的所以"小白创业传说"的故事出现，里"零基础加盟月入五万"" 95 后去职开 2 元面包店"短剧式的逆袭故事数见不鲜。

2 元面包，与其说是一门面向破钞者的廉价面包商业，不如说是面向小白创业者的"卖课""卖加盟"的 B 端商业。

有广东的破钞在支吾平台上暗示出，隔邻络续开了五六家相同的，都是不到两三个月就倒闭。内参君也不雅察到，广州从昨年年底运行出现了越来越多 2 元菠萝包的门店，如今有多家照旧不再营业。

在小红书平台，有网友共享了自身加盟 2 元菠萝包的惨痛阅历。这位网友暗示，我方加盟的品牌渐渐运行了倒闭潮，多家店铺转让中，而况在加盟商群中，90% 的店铺都属于不盈利情状。

在她回想的倒闭原因中，居品问题是很关键的部分：

1、居品更新迭代慢：3 个月只上新 2 款，甚而有显豁的品贬低题，比如瑞士卷到店就有发霉；

2、居品同质化显豁：3 个月只提供了 17 种居品的半制品，全部是淘宝，拼多多，不错决胜千里都能买到的；

3、居品品性堪忧：品牌商莫得我方的工场，提供给加盟商的半制品全部是东拼西凑从其他工场拼来的，每一批次的居品品性线索不一，滋味，软硬，外不雅大小，居品杂质，酥皮不酥，口感等等问题，导致顾主流失，复购率低。

而已起头：小红书

一朝门店落地，品性就会成为致命短板。多量破钞者在支吾平台吐槽 2 元面包"难吃""口感奇怪""面包又干又硬"，更有东谈主暗示"买过一次就不思再吃第二次"。

而当加盟商反应问题上报品牌方时，经常只得到长入讲演："咱们工场是无添加，更健康，口味因东谈主而异。"甚而有加盟商质疑，品牌根柢意外处理本体问题，仅仅用来消磨加盟商的耐性。

烘焙性价比之风苍劲，但性价比 ≠ 廉价

在烘焙赛谈，性价比的波澜是不消置疑的。不仅仅 2 元面包，从 2024 年运行，多个强调性价比的面包种类都在任性膨大。

有的是开出了社区店模子，以更低的资本及客单价俘获破钞者。前不久，墨茉点心局旗下的廉价面包品牌改名为"巨东谈主姆妈面包"，同期也下调了价钱，订价在在 4-18 元区间，性价比拉满。

有的所以"剩菜盲盒"的神气出现。比如巴黎贝甜、多乐之日、原麦山丘等着名连锁店，在"惜食魔法袋" APP 上推出了 9.9 元、11.9 元以及 15.9 元等不同价位的面包盲盒，扣头率在原价的 3-4 折阁下。

有的则是主打"烘焙工场"的方法，主打全场 9.9 元任选。岁首，内参君在《烘焙界的"赵一鸣"们，涌进县城》一文中说起，在宜春、洛阳、青岛、张家口等非一线城市，如十豆川超等糕工场店、大豫东谈主家超等烘焙工场店等一无数烘焙工场店正以燎原之势连忙铺开。

图片起头：小红书

在追求极致性价比的破钞波澜下，" 穷鬼烘焙 " 锚定年青群体的破钞痛点，将廉价与现作念等方法游刃有余，因而赢得了好多破钞者的追捧。

再加之，烘焙在国内发展 20 多年来，照旧渐渐成为了东谈主们的平方破钞。艾媒运筹帷幄发布的《2023 年中国烘焙食物行业近况及趋势相干论述》闪现，每周详少购买一次烘焙食物的破钞者占比达到 93.2%，其中每天购买烘焙食物的破钞者达 6.6%。因而，廉价烘焙也或然快速膨大蔓延。

但从蜜雪冰城、萨莉亚等品牌案例，咱们不错看到，撑持起价钱上风的，其实是其背后纷乱的供应链体系，乃至扫数这个词品牌生态。前端门店边界，到自建供应链，又或是掌抓更多供应链议价权，进而反哺到居品的价钱上，最终方能终了"总资要害先"的上风。

相较之下，大部分 2 元面包们的廉价，更像是"为了低廉而低廉"，阑珊系统性撑持。在这个越来越条件专科、缜密化照应的餐饮时间，倘若盲目入局，很难逃开"填旋"的侥幸。

本文来自微信公众号"餐企雇主内参"开yun体育网，作家：内参君