“过早（吃早餐），来碗热干面！” 在武汉，这句话刻在每个腹地东说念主心里。而提到热干面，「蔡林记」悉数是绕不开的老字号 —— 从 1930 年于今，这家店用一碗喷香的热干面，降服了大皆武汉东说念主的胃。每天清早，武汉各大街区的蔡林记门店前皆排着长队，门客们端着纸碗，站在路边就能吃得兴高采烈，芝麻酱的香味飘满整条街。

蔡林记热干面的精髓，全在那碗 “芝麻酱” 里。遴选湖北腹地的白芝麻，提前用小火炒熟，再用石磨现磨成酱，历程中不加一滴水，只靠芝麻自己的油脂磨出风雅浓稠的芝麻酱。磨好后加入极少香油、盐和味精，搅拌均匀，让芝麻酱更顺滑，香气更浓郁。“芝麻酱要现磨现用，放长远香味会散，” 掌勺师父王姐说，每天店里要磨 200 多斤芝麻，确保每位门客吃到的皆是最清新的酱香。

面条的责罚也有认真，要用武汉独到的 “碱水面”，面条筋说念有嚼劲，煮后不易坨。煮面时，水要大火煮沸，放入面条后用筷子轻轻搅拌，幸免粘连，煮 1 分钟操纵，面条刚熟就捞出，放入竹筛中，用电扇快速吹凉，同期淋上极少香油拌匀，这一步叫 “掸面”，能让面条更爽滑，吃的时辰不粘牙。

吃热干面时，师父会将掸好的面条放入热水中烫 10 秒，捞出装入碗中，规律加入芝麻酱、酱油、醋、辣椒油、萝卜丁、葱花，终末撒上一把花生碎。门客拿到面后，要连忙用筷子 “挑起拌”—— 将面条高高挑起，让芝麻酱均匀裹在每一根面条上，幸免底部的芝麻酱结块。拌好的热干面，每一根皆油亮金黄，芝麻酱香扑鼻，进口筋说念爽滑，萝卜丁的脆、花生碎的香、辣椒油的微辣，让口感丰富又有脉络。

武汉东说念主吃热干面开云体育(中国)官方网站，总爱搭配 “蛋酒” 或 “面窝”。蛋酒是用米酒、鸡蛋、白糖煮成，香甜暖胃，能解热干面的干香；面窝则是用糯米浆炸制，外酥里软，中间空腹，蘸着热干面的芝麻酱吃，香得让东说念主停不下来。在蔡林记，常常能看到门客一手端着热干面，一手拿着面窝，吃得满头大汗却满脸安静。